Muffins mit Heidelbeeren - getreidefrei - Paläo - kristallzuckerfrei

Paleo-Muffins mit Heidelbeeren - getreidefrei 

• 6 Bio-Eier
• 100 g Bio-Kokosöl oder Bio-Butter, flüssig
• 55 ml Bio-Ahornsirup
• 1/2 TL Bio-Bourbon-Vanille
• 1 Bio-Zitrone, den Saft und die Schale
• 60 g Bio-Kokosmehl
• 1/4 TL Backnatron
• 125 g Bio-Heidelbeeren

ergibt 12 Muffins

Die Eier und das Kokosöl schaumig schlagen. Vanille-Bourbon, Ahornsirup, Zitronensaft- und Schale hinzugeben und weiter verrühren. Nun das Kokosmehl hineinsieben und das Natron hinzufügen. Alle Zutaten verrühren. Die gewaschenen und abgetrockneten Heidelbeeren hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Muffinform füllen. An Papierförmchen bleibt leider sehr viel kleben.

Im vorgeheizten Backofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze ca. 30-35 Minuten backen.

mehlfrei- glutenfrei - Paleo - kristallzuckerfrei -milchzuckerfrei- kohlehydratreduziert - ballaststoffreich

Backen mit Kokosmehl

Kokosmehl ist glutenfrei und eignet sich daher beim Verzehr von glutenfreier Ernährung. Da es kein Klebereiweiß enthält sind die Backeigenschaften nicht mit Mehl zu vergleichen. Immer mehr Menschen entwickeln Nahrungsmittelunverträglichkeiten gegenüber Gluten.

Kohlehydratarm

Kokosmehl enthält nur wenige Kohlehydrate, dies hilft bei der Kontrolle des Insulin- und Blutzuckerspiegels. Kokosmehl ist geeignet für die Low-Carb (wenige Kohlehydrate) Ernährung.

Abnehmen gelingt leichter, wenn man die Zufuhr der tägliche aufgenommenen Kohlehydrat reduziert. Am Anfang ist es für Sie vielleicht etwas ungewohnt, wegen der Konsistenz. Mich hat das Kokosmehl dennoch sofort begeistert.

Ballaststoffreich

Erwähnenswert ist ebenfalls der hohe Ballaststoffanteil von Kokosmehl. Es enthält 40-55 Prozent unlösliche Ballaststoffe. Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile. Im Gegensatz dazu enthält Weizenmehl nur ca. 14 Prozent Ballaststoffe. 

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt , täglich mindestens 30 g zu sich zu nehmen. Sie halten länger satt, sind gut für den Darm, senken möglicherweise den Cholesterinspiegel und schützen wahrscheinlich vor Darmkrebs.

Guten Appetit!

(c) Januar 2016  Die Naturheilpraxis Michaela Schmitt Heilpraktikerin Hadamar Kreis Limburg/Weilburg.

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